
李纪兵
腊八那天,一早送女儿去高铁站后,返程时,我在枣庄世纪大道拐了个弯,去枣庄老街吃巷子口的那家水煎包。
天空中还飘着雨雪,淅淅沥沥的,老街比平时人流稀少,青石板路泛着湿润的光,但包子铺前食客早已人头耸动熙熙攘攘,
这是一家回民开的小吃店“小军蒸包店”,墙上的木招牌有些年月了,挂在斑驳的墙面,泛着时光的痕迹,却挡不住锅里蒸腾的热气与诱人的肉香,这是我甘愿绕远路也要奔赴的人间烟火味。
展开剩余84%与他家结缘是在朋友的推荐下,“我就没吃过这么好吃的水煎包”,虽然是一家蒸包店,但朋友力荐我尝尝他家的牛肉水煎包,第一次来吃,入口便被牛肉馅的鲜嫩爽滑、鲜香流油味道吸引。
此后,我便一发不可收拾,常常借出的出差的名义光顾,老板是位面容黝黑的微胖回民大哥,袖口卷至手肘,露出结实的小臂,手中的铁铲在锅中灵活翻飞,来的次数多了自然熟悉了。
每次我来老板总是说“从临沂远道来客人的先吃!”,说着便优先把刚出锅的煎包端到我面前,让排队的老街坊们也跟着嫉妒:“老板又偏心远道的客人咯!”。
他只是嘿嘿笑着,转身又投入到煎包的忙碌中。这质朴的热情,总让人心里暖暖的。”
他家店铺的不大,屋内案板上,发酵好的面团被揉得光滑劲道,揪成均匀的小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮,包入饱满的牛肉馅料。那牛肉馅是地道的回民手艺,精选牛前腿肉手工剁细,反复浸泡去除血水,再分次打入葱姜水搅打上劲,撒入五香粉与葱花调味,每一口都藏着细腻的功夫 。
进门便是一口锃亮的平底锅,火苗在锅底跳跃,舔舐着锅沿,将暖意漫进整个屋子。
包好的包子列队入锅,锅中的水被火苗烧滋滋作响,老板盖上锅盖,待底部煎至微黄,便沿锅边缓缓淋入油。瞬间,滋滋声升级为欢快的沸腾,白雾从锅盖边缘涌出,裹挟着牛肉的鲜香与面皮的麦香,在空气中弥漫着。
水煎包经过煎-焖-收汁等工序,老板猛地掀开锅盖,手持铁铲迅速翻转,动作娴熟如行云流水。翻面的瞬间,金黄酥脆的煎包底映入眼帘,边缘微微翘起,带着焦香的光泽,宛如一件件精心雕琢的艺术品。
我总爱坐在靠近案板的那张小桌,点一碟牛肉水煎包,配一碗温热的牛肉鸭蛋糁汤。
这牛肉鸭蛋糁汤是店家的招牌,用牛骨冷水下锅焯去血沫,再用小火慢炖六小时以上,熬成奶白醇厚的老汤 。
老板舀出滚烫的牛骨汤,冲入打匀的鸭蛋碗中,蛋液瞬间凝结成金丝状蛋花,那鸭蛋是微山湖的鸭蛋,红心流油,沙软鲜香,与牛骨汤的醇厚碰撞出奇妙的鸭蛋糁汤独有的风味。(临沂的糁汤大多用鸡蛋)
喝一口糁汤,清香不腻,蛋花滑嫩,牛骨的鲜与鸭蛋的香在舌尖交融,暖意在肠胃中缓缓蔓延,驱散了清晨的微凉。
咬一口水煎包,外皮底部酥脆,上部松软,牛肉馅鲜嫩多汁,没有丝毫腥膻,只有肉香与调料的完美融合。热乎的汤汁在齿间迸发,烫得人直哈气,却舍不得松口。
老板向来热情,脸上总挂着憨厚的笑容,手
脚麻利却从不敷衍。排队的食客不少,有附近的老街坊,也有像我这样远道寻来的食客。
每当看到我进门,他总会笑着招呼聊会天,有一次我问他“你这生意这么好,一天干几个小时”,他笑着说说“我就一上午,九点就收工了,想吃你得早来,或者电话预定我给你留好”。
他站起身伸伸懒腰又接着说“我这是几十年的老店了,你看着人不少,其实也赚不了几个钱,我的价格便宜,主要方便街坊邻居”。我顺着他的眼神仔细看了一眼墙上的价格表,比起我平时吃的牛肉包,这价格确实够良心。
窗外雨雪渐停,店里的人越来越多,老街渐渐热闹起来,自行车的铃铛声、汽车的喇叭声、街坊的寒暄声与店里的滋滋声交织在一起,构成了最动人的市井烟火。
作家汪曾祺曾说:"四方食事,不过一碗人间烟火",枣庄老街水煎包的味道,是牛肉与面粉的契合,是老汤与鸭蛋的相拥,更是老板热忱与坚守的沉淀。它藏在老街的巷弄里,藏在寻常的晨光中,用最朴实的滋味,抚慰着每一个食客的心灵。
这人间烟火气,是楼下店铺的豆浆油条,是平凡生活的柴米油盐,是红泥火炉的把酒言欢,是街巷市井的嘈杂喧闹!
今天我绕绕弯弯的冒雨前往云南炒股配资,不为别的,只为那一口金黄酥脆的牛肉水煎包,一碗温润醇厚的糁汤,以及那份藏在烟火气里的真诚与温暖……
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